Quem Somos | Aditivos e Ingredientes  |  Equipamentos  | Serviços  |  Dúvidas Freqüentes      Home   |   Fale Conosco . dúvidas mais freqüentes .   Como melhorar o brilho e as características de cozimento das massas secas? Quanto ao brilho recomendamos aumentar a pressão do vácuo ou verificar se há vazamentos na linha. Para melhorar as características de cozimento recomendamos utilizar farinha com força(W) acima de 250 J... e com P/L acima 1,8(temos várias opções de farinha disponíveis) ou utilizar o Solumix RAA em uma dosagem aproximada de 0,25%. As massa frescas estão se rompendo nos cilindros ou no manuseio. Essa situação ocorre quando utilizamos farinhas extremamente fortes e tenazes ou com baixo conteúdo de glúten. Para solucionar o problema sugerimos utilizar farinhas próprias para massas frescas(temos excelentes opções) ou uma dosagem de 0,3% de Solumix RAA Os biscoitos estão quebrando depois do resfriamento e estão com alto sobrepeso Recomendamos utilizar farinhas mais fracas no caso dos crackers um W mediano e um P/L abaixo de 1,00. No caso dos biscoitos doces apenas um W baixo menor do que 150 J.. Para corrigir essa deficiência da Farinha, sugerimos o Solupro PB 01 no caso das fábricas de biscoitos e o Solupro PB 02 no caso dos moinhos por poder ser utilizado em dosadores. Os pães estão com o miolo esfarelando Nesse caso pode estar havendo um consumo excessivo de gordura abaixando a absorção de água e ocasionando o problema. Recomendamos reduzir a quantidade de gordura à metade ou utilizar nossa linha de amaciantes de pães para eliminação completa da gordura (Solumix 201, Solumix Soft, Solumix MP). Os pães congelados ao serem assados apresentam casca seca, sem brilho e esfarelam com facilidade Nesse caso observamos que o processo de congelamento provoca um ressecamento na superfície dos pães necessitando assim que a umidade permaneça durante o processo de descongelamento e fermentação. Recomendamos a utilização de um ingrediente próprio para evitar tanto o ressecamento da casca como o decréscimo de volume ocasionado pela morte de parcela significativa das células de fermento. A nossa opção mais eficaz chama-se Soluhemi GH. Dosagem de 0,1 à 0,3%. A Pré Mistura Pão Francês apresenta baixa absorção de água Essa situação acontece quando as farinhas apresentam baixo conteúdo de amido danificado na moagem do trigo ou quando o conteúdo de glúten é muito baixo. As soluções são em primeiro lugar apertar os rolos de redução grossa e fina, abaixar 0,3 à 0,5% a umidade do trigo ou utilizar o Solumix CF 01 para obter de 0,1% à 0,3% de ganho na absorção de água. Quero fazer pré mistura pão francês a baixo custo e só tenho um misturador Nesse caso o recomendável é que se utilize um pré mix único já com o sal e o mix de ferro. Recomendamos utilizar o Solumix 220 FF. Solução simples para quem quer ter um excelente produto com baixo custo. Esses são apenas alguns exemplos de soluções que a Romanus pode oferecer a você que deseja qualidade, eficiência e baixo custo. Consulte-nos para a criação de soluções personalizadas. voltar  subir  Rua Marechal Floriano Peixoto, 155/F   Tel.: (41)3032-1910/3292-8830   CEP: 83.606-290   Campo Largo/PR